プロヴァンスの白ワインが残りましたのでもう一品。
定期的に食べないと禁断症状がでるくらい好きな野菜のオイル漬け。このオイル漬けは網焼きしたナス、ズッキーニ、パプリカをオリーブオイルと和えたものです。作り置きをしておいて、生のトマトを加えると彩りもよく、そのままでも美味しい一品です。
その野菜のオイル漬けとパンチェッタをあわせたパスタ。パンチェッタはイタリア料理でおなじみの豚肉の塩漬け。最近はスーパーでも国産のものをみかけるようになりました。下記によく使うものを紹介しておきます。
ここでこのパンチェッタの油を少しでも軽くというあまり意味のない抵抗のため、クッキングペーパーなどに包んで電子レンジをかけます。カリッとの寸前くらいが美味。そのパンチェッタと暖めたオイル漬けをあわせてパスタソースにします。
これで残りのワインは終わりました。
